Gluten là gì ? Những thực phẩm chứa gluten

Gluten là một loại protein tự nhiên được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, và các loại ngũ cốc khác. Gluten gồm 2 nhóm protein chính là Gliadin và Glutenin.

1. Gluten là gì ?

Gluten là một loại protein tự nhiên được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, và các loại ngũ cốc khác.
Gluten gồm 2 nhóm protein chính:

Gliadin (chịu trách nhiệm cho đặc tính nở khi nhào bột)
Glutenin (giúp tạo cấu trúc đàn hồi cho bột)

Khi trộn bột chứa gluten với nước và nhào, gluten tạo thành mạng lưới kết dính và đàn hồi giúp bột dai, giữ khí và làm bánh nở đều, mềm và xốp.

2. Những thực phẩm chứa gluten

Những thực phẩm có chứa gluten tự nhiên bao gồm:

Ngũ cốc: lúa mì nguyên hạt, cám lúa mì, lúa mạch, kamut, mầm lúa mì,…
Những loại bột được xay từ hạt ngũ cốc chứa gluten: bột mì semolina, bột lúa mì
Các sản phẩm làm từ ngũ cốc qua chế biến: bánh mì, mì ống, bánh quy, bánh ngọt,…
Các loại thực phẩm và đồ uống khác: mạch nha lúa mạch, giấm mạch nha, nước tương, bia lúa mì/bia lúa mạch,…

Những thực phẩm có chứa gluten

3. Những lợi ích và tác hại từ gluten

3.1 Lợi ích từ gluten

Gluten giúp cơ thể giảm nguy cơ nhiễm kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium.
Chế độ ăn giàu ngũ cốc chứa gluten giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.
Tăng cường sức khỏe tim mạch.
Hạn chế được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

3.2 Tác hại từ gluten

Đối với người bị bệnh Celiac: Gluten gây tổn thương niêm mạc ruột non, gây rối loạn tiêu hóa, kém hấp thu.
Người không mắc Celiac nhưng nhạy cảm với gluten: Có thể gặp các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng, mệt mỏi khi ăn gluten

4. Những trường hợp dị ứng với gluten

Gluten khá an toàn với hầu hết mọi người nhưng ở một số trường hợp được khuyến cáo hạn chế tiếp nạp sản phẩm chứa gluten, như:

Người mắc bệnh Celiac – là một bệnh tự miễn mãn tính, trong đó hệ miễn dịch của cơ thể tấn công chính niêm mạc ruột non khi người bệnh ăn thực phẩm chứa gluten.
Dị ứng với gluten: là những trường hợp có thể gây đầy hơi, đau bụng, mệt mỏi sau khi ăn thực phẩm chứa gluten.
Những người bị hội chứng ruột kích thích.

Nhưng chung quy lại, đối với những trường hợp không dị ứng với gluten thì gluten vẫn là một hoạt chất tốt được tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch,… mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không phải tự nhiên khi mà lúa mì được mệnh danh là 1 trong những loại siêu ngũ cốc tốt nhất trên thế giới vì sở hữu giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tuyệt vời.

TSB hiện đang là đơn vị cung cấp lúa mì nhập khẩu Úc đạt chuẩn chất lượng nhập khẩu và các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chỉ số dinh dưỡng.

Liên hệ để được tư vấn và nhận báo giá chi tiết mới nhất.