Mục lục nội dung
1. Bia lúa mì là gì ?
Bia lúa mì là quá trình lên men và được ủ bằng hỗn hợp mạch nha lúa mì và lúa mạch. Trong đó, lúa mì chiếm tỷ lệ từ 30-70% phần còn lại sẽ là lúa mạch tùy vào công thức của từng loại bia. Trong quy trình sản xuất bia, mạch nha lúa mì luôn được kết hợp với mạch nha lúa mạch để cung cấp enzyme cho quá trình nghiền và lên men bia.
Do lúa mì thiếu các chất dinh dưỡng, và enzyme cần thiết để chuyển hóa đường trong quá trình lên men.
Lúa mì chứa nhiều protein hơn lúa mạch. Nồng độ protein trong lúa mì góp phần tạo nên chất lượng bia, hương vị thơm ngon đặc trưng và độ ổn định của bọt mang lại cảm giác đầy đặn với vị đắng đậm đà trong khoang miệng từ những hạt lúa mì thô nguyên chất.
Bia lúa mì có màu nhạt, chua nhẹ, nhiều bọt hơn các loại bia khác trên thị trường.
2. Quy trình sản xuất bia lúa mì
Quy trình sản xuất bia lúa mì không có quá nhiều khác biệt so với các quy trình sản xuất những loại bia khác. Tùy vào từng loại bia mà công thức sẽ được điều chỉnh hoặc biến đổi cho phù hợp.
Sau đây là các bước cơ bản trong quy trình sản xuất bia lúa mì:
2.1 Chuẩn bị và chọn lọc nguyên liệu
- Nguyên liệu chính và chiếm tỷ lệ cao nhất là lúa mì. Để bia đạt được màu sắc, sự ổn định của bọt và vị đắng của bia cần lựa chọn kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đầu vào là lúa mì.
- Tùy vào công thức sẽ sử dụng loại lúa mì phù hợp. Loại lúa mì thường được sử dụng trong quy trình sản xuất bia tại Úc là Australian Premium White (APW) wheat hoặc soft wheat có hàm lượng protein trung bình.
- Lúa mì dùng để làm bia cần hàm lượng protein từ 9-12% là đạt yêu cầu để đảm bảo được độ đục tự nhiên và hương vị thơm ngon.
- Bia lúa mì có thể được làm từ lúa mì ở dạng hạt thô nguyên chất hoặc cho nảy mầm làm mạch nha lúa mì trong điều kiện kiểm soát (tùy vào công thức sản xuất bia)
- Lúa mạch được bổ sung vào công thức bia ở dạng mạch nha (cho nảy mầm) nhằm mục đích cung cấp enzyme cần thiết trong quá trình lên men chuyển hóa tinh bột thành đường.
- Loại men đặc trưng thường được sử dụng sản xuất bia lúa mì là men ale
- Thành phần bắt buộc không thể thiếu và rất quan trọng vì tỷ lệ và chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị của bia.
- Dùng để cân bằng và bổ sung thêm hương vị cho bia nhưng ở hàm lượng nhỏ.
- Gia vị: vỏ cam, rau mùi, đinh hương và các gia vị khác. Những nguyên liệu này được thêm vào một hàm lượng nhỏ giúp tạo thêm hương vị đặc trưng cho bia lúa mì mà không một loại bia nào có được. Một loại bia lúa mì Witbier có thể cảm nhận rõ được mùi vỏ cam và rau mùi khi thưởng thức.
2.2 Nghiền nguyên liệu (Milling)
- Nghiền mạch nha lúa mì và lúa mạch là quá trình nghiền nát vỏ và lấy phần tinh bột trong hạt.
2.3 Nấu hỗn hợp (Mashing)
- Hỗn hợp mạch nha lúa mì và lúa mạch được trộn với nước và đun nóng ở nhiệt độ khoảng 62-72°C.
- Quá trình này giúp enzyme trong mạch nha phân giải tinh bột thành đường có thể lên men.
- Quá trình này cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp vì nhiệt độ và thời gian mashing sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt và độ đậm của bia.
2.4 Tách bã (Lautering)
- Tách phần nước có đường (được gọi là wort) ra khỏi bã lúa mạch.
- Sau đó sử dụng nước nóng để rửa trôi phần đường còn lại trong bã.
2.5 Đun sôi hỗn hợp (Boiling)
- Wort được đun sôi trong khoảng 60-90 phút.
- Hoa bia được thêm vào theo từng giai đoạn để kiểm soát vị đắng, hương thơm và mùi vị của bia.
2.6 Làm nguội và lên men
- Làm nguội wort nhanh chóng đến nhiệt độ thích hợp (18-22°C đối với men ale).
- Thêm men bia vào wort và để lên men trong từ 1-2 tuần, tuỳ theo từng loại bia.
2.7 Ủ lần hai
- Bước này không bắt buộc
- Một số loại bia lúa mì được ủ lần hai trong chai để tạo bọt khí tự nhiên.
2.8 Đóng gói
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bia được lọc (hoặc không lọc, giữ lại độ mờ tự nhiên của bia lúa mì).
- Bia được đóng vào chai, lon hoặc thùng và sẵn sàng đưa ra thị trường.
3. Các loại bia lúa mì
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bia lúa mì được sản xuất và bày bán rộng rãi nhưng một số loại được ưa chuộng nhất, bao gồm:
3.1 Weizenbier của Đức
Là một loại bia lúa mì nổi tiếng từ lâu đời của Đức và được sử dụng ít nhất 50% lúa mì để tạo ra loại bia lên men có màu sáng, giàu protein và nhiều bọt.
Bia có vị chuối và đinh hương đặc trưng từ men mang đến một phong cách cổ điển với vẻ ngoài tựa như mây kết hợp cùng hương vị ngọt ngào từ trái cây.
3.2 Witbier của Bỉ
Witbier (tiếng Hà Lan có nghĩa là “bia trắng”) là một loại bia của Bỉ thường được thêm vỏ cam và rau mùi để tạo hương vị đặc trưng. Loại bia trắng của Bỉ này thường được làm từ lúa mì thô chưa trộn.
3.3 American Wheat của Mỹ
Hương vị bia lúa mì của Mỹ sẽ nhẹ nhàng hơn, hương vị sử dụng ít men hơn so với phong cách bia của Đức. American Wheat nhẹ nhàng, dễ uống, và thơm hơn bia Đức.
Hầu hết các loại bia lúa mì được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ 8 đến 12 độ C. Trong ly cao dạng ống hoặc bình thủy tinh. Làm lạnh ly trước khi rót bia vào.
4. Tình hình nhập khẩu lúa mì của Việt Nam 2024
Theo thống kê sơ bộ của Tổng cục Hải quan, trong tháng 12/2024 cả nước nhập khẩu hơn 360.000 tấn lúa mì, tăng 22.5% về khối lượng, tăng 1.16% về kim ngạch so với năm 2023.
Ukraine là thị trường lớn nhất cung cấp lúa mì cho Việt Nam trong năm 2024 chiếm 26.2% tổng số sản lượng nhập khẩu và 24.4% tổng kim ngạch nhập khẩu lúa mì của cả nước, đạt trên 1,5 triệu tấn.
Thị trường lớn thứ 2 là Australia chiếm 20.9% tổng sản lượng nhập khẩu và 23% tổng kim ngạch đạt 1.2 triệu tấn.
Thị trường lớn thứ 3 cung cấp lúa mì cho Việt Nam là Brazil đạt 1.17 triệu tấn chiếm 20.5% tổng sản lượng, 18.6% tổng kim ngạch nhập khẩu lúa mì của cả nước.
Nhập khẩu lúa mì từ thị trường Mỹ đạt 484.895 tấn, tăng 29,8% về khối lượng, tăng 5,3% về kim ngạch so với năm 2023.
5. Tìm mua lúa mì nhập khẩu ở đâu
Hạt lúa mì không chỉ được sử dụng để làm bia mà còn được sử dụng vào quy trình sản xuất các loại thực phẩm khác bao gồm: bánh mì, bánh ngọt, mì sợi, bột mì,..
Để tìm mua hạt lúa mì Úc nhập khẩu đạt chuẩn xuất khẩu và đáp ứng đầy đủ các chỉ số dinh dưỡng cần thiết trong hạt.
Liên hệ TSB để được biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm và nhận báo giá mới nhất mỗi tuần.
- Liên hệ hotline: 0903 102 990
