Đậu tằm là một loại siêu thực phẩm không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất vượt trội mà còn là nguyên liệu chế biến được nhiều món ăn ngon.
Mục lục nội dung
Đậu tằm được biết đến là một loại cây thực vật họ đậu không chỉ cung cấp giá trị cho đất trồng còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng từ hạt. Đậu tằm trở thành một phần quan trọng trong nền ẩm thực thời kì Trung cổ – được xem là một loại thực phẩm giàu năng lượng và protein, có độ ẩm thấp giúp lưu trữ và sử dụng được trong thời gian dài.
Năm 2017, một doanh nghiệp tư nhân ở Úc đã nhận thấy nhu cầu sử dụng đạm thực vật ngày một tăng cao vì một sức khỏe lành mạnh. Họ đã cho ứng dụng nguồn đạm dồi dào từ đậu tằm (được đánh giá ngang bằng đạm động vật) để chế biến ra các sản phẩm hỗ trợ cho sức khỏe và cung cấp năng lượng.
1. Tác dụng của đậu tằm đối với sức khỏe
1.1 Cung cấp hàm lượng protein cao
Hàm lượng protein cao (28%) thuộc trong top các loại ngũ cốc giàu protein, đứng sau đậu nành (40%), cao hơn đậu Hà Lan ( 22,17%), đậu lăng (22.15%) và đậu gà (19,53%)
Điều này khiến đậu tằm trở thành lựa chọn hoàn hảo được sử dụng trong chế độ ăn thuần chay, thuộc những đối tượng cần bổ sung protein và năng lượng để duy trì hoạt động trao đổi chất diễn ra thuận lợi. Hoặc những người đang trong chế độ ăn tăng cường sức mạnh cơ bắp cần bổ sung nhiều đạm.
1.2 Hỗ trợ sức khỏe đường ruột
Một trong những yếu tố giúp đường ruột khỏe mạnh là bổ sung chất xơ. Trong đậu tằm chứa khoảng 9g chất xơ. Hàm lượng chất xơ khuyến nghị cho người lớn là 30g mỗi ngày.
Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và chức năng đường ruột. Ăn đủ chất xơ hỗ trợ sự phát triển vi khuẩn tốt cho đường ruột. Ngoài ra, chất xơ có thể giúp no lâu, mang lại nhiều lợi ích trong việc kiểm soát cân nặng.
1.3 Giảm cholesterol
Nguyên nhân dẫn đến hàm lượng cholesterol cao trong máu là do nạp quá nhiều chất béo bão hòa. Việc bổ sung những thực phẩm giàu chất xơ từ đậu giúp chống lại gốc tự do có hại, mang lại cảm giác no nhanh từ đó hạn chế được việc nạp những loại thức ăn nhiều chất béo. Chất xơ trong các loại đậu, trái cây, rau củ,… giúp giảm mức cholesterol LDL (xấu) toàn phần.
Ở một người trưởng thành tiêu thụ trung bình 2gr chất xơ hòa tan mỗi ngày giúp giảm được 12,8% cholesterol “xấu” (LDL)
1.4 Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Việc giảm hàm lượng cholesterol xấu giúp ngăn chặn sự xâm nhập vào màng của thành mạch máu, gây ra xơ vữa động mạch là nguyên nhân dẫn đến các bệnh tim mạch. Để kiểm soát tốt nồng độ cholesterol tự nhiên trong máu cần tuân thủ một chế độ ăn khoa học và giàu chất xơ, đậu tằm là một sự lựa chọn phù hợp.
1.5 Giảm mệt mỏi và uể oải
Đậu tằm chứa nhiều vitamin và khoáng chất bao gồm folate, sắt, magie và kẽm. Folate là một loại vitamin B quan trọng trong quá trình hình thành và hoạt động các tế bào hồng cầu. Folate hỗ trợ hoạt động cho nhiều chức năng trong cơ thể bao gồm hệ thống miễn dịch và giảm cảm giác mệt mỏi. Magie và sắt cũng giúp duy trì sức khỏe cho tế bào.
1.6 Ngăn ngừa dị tật bẩm sinh
Loại thực phẩm này còn hỗ trợ cho cả phụ nữ mang thai. Đậu tằm với nguồn folate (vitamin B9) dồi dào. Cụ thể, trong 170gr đậu tằm nấu chín cung cấp hàm lượng folate chiếm 40% RDI (liều lượng được khuyến khích hàng ngày).
Phụ nữ mang thai bổ sung đủ hàm lượng folate sẽ đảm bảo quá trình hình thành não, cột sống của thai nhi và ngăn ngừa dị tật ống thần kinh.
2. Những món ăn từ hạt đậu tằm
Đối với hạt đậu tằm sử dụng trong chế biến thực phẩm, phần lớn dùng loại hạt non (hạt xanh). Hạt non vẫn giữ được độ ẩm, hạt mềm, vỏ mỏng, có vị ngọt nên được ưa chuộng hơn.
Nhưng để đạt giá trị dinh dưỡng cao nhất là thời điểm khi hạt chín (hạt nâu) thu hoạch sau 100 – 120 ngày kể từ khi gieo trồng. Lúc này vỏ hạt cứng nên cần thêm công đoạn ngâm cho hạt nở để tróc vỏ, ta có thể chế biến các món như đậu tằm hấp hay rang muối. Khác với loại hạt non, hạt chín có thể được dự trữ trong thời gian lâu hơn mà không lo hư hỏng do độ ẩm thấp.
Đậu tằm khi tróc vỏ, luộc hoặc nấu chín ăn có kết cấu như đậu gà mang hương vị bùi, béo, thơm ngon và giàu đạm.
2.1 Những món ăn từ hạt non:
Các món xào
Hạt đậu tằm non xào với tỏi băm, nêm thêm gia vị để tạo thành món ăn đơn giản nhưng vẫn ‘bắt mồi’
Salad đậu tằm
Hạt đậu tằm luộc chín, trộn cùng cà chua bi, dưa leo, rau mùi, dầu ô liu và giấm balsamic để tạo ra một món salad thanh mát.
Các món canh
Nấu hạt đậu tằm non với nước hầm xương, thêm rau củ như cà rốt, su su để làm món canh bổ dưỡng. Phù hợp với phụ nữ mang thai, người lớn tuổi hay trẻ nhỏ.
2.2 Những món ăn từ hạt chín (hạt khô):
Đậu tằm rang muối
Hạt đậu tằm khô được ngâm mềm, sau đó rang với muối hoặc bơ tạo thành món ăn vặt giòn tan, cực ‘cuốn’
Súp hầm đậu tằm
Hạt đậu tằm khô nấu nhừ cùng hành tây, cà chua, gia vị và xay nhuyễn để tạo thành món súp kem bổ dưỡng.
Đậu tằm kho với thịt
Đậu tằm được nấu nhừ, kho cùng thịt ba chỉ hoặc sườn non với nước mắm và tiêu, tạo thành món kho đậm đà, tròn vị.
Bột đậu tằm
Đậu tằm có thể dùng để xay mịn thành bột, sử dụng trong làm bánh hoặc nấu các món cháo, súp cho trẻ em.
Đậu tằm hầm rau củ
Hạt đậu tằm khô được hầm nhừ cùng khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua tạo thành món hầm dinh dưỡng, ăn kèm bánh mì.
Từ hạt đậu tằm có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngon với hương vị bùi, béo đặc trưng. Tuy nhiên, đậu tằm được sử dụng để chế biến thực phẩm tại Việt Nam hiện nay chưa quá phổ biến nhưng dự báo sẽ trở thành một thị trường tiềm năng trong tương lai khi nhu cầu sử dụng đạm thực vật và xu hướng ăn chay đang ngày một tăng.
Mong rằng bài viết có thể cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích cho bạn về loại đậu siêu dinh dưỡng đến từ Úc này.
Liên hệ TSB để được tư vấn và mua đậu tằm nhập khẩu Úc
- Hotline: 0903 102 990
